一位吃了“毒烧饼”住院卧床治疗的女子。刘其定 摄 烧饼是老百姓喜爱的食品。资料图

16日傍晚5点多钟，高邮市城南新区有20多名群众吃了路边摊上的烧饼后，陆续出现呕吐、腹泻等不同程度中毒现象。事发后，高邮120急救中心将这些疑似中毒病人送往市区医院抢救。17日，该市职能部门发布消息称，经卫生部门检验和医院诊治，这些患者初步被认定为亚硝酸盐中毒。

提起亚硝酸盐，很多人都“怕”它，因为人们知道亚硝酸盐有毒，还会致癌。专家介绍，亚硝酸盐是国家允许使用的食品添加剂，在限量内使用它是安全的。致多人中毒的高邮这家烧饼摊的烧饼，20多年来从未出过事，这次“撂倒”这么多人，是故意为之、疏忽导致还是遭人“陷害”，目前警方已介入调查。

老板卖烧饼已有20年 最小中毒者仅8个月大

16日晚上8时许，当记者来到高邮人民医院急诊室时，只见食物中毒的病人已陆续转至住院病房。在11楼住院区，记者发现护士站围了不少病人家属，值班医生与护士忙碌个不停。记者看到，护士站对面一间病房内就住了五位疑似吃烧饼中毒的患者，其中包括一名8个月大的女婴。

记者采访得知，做出“毒烧饼”的烧饼铺位于高邮城南新区路边，老板卖烧饼已有20年左右时间，附近卖烧饼的不只这一家，但生意数他们家最好，每天能卖出300个左右的烧饼。据了解，烧饼铺正常做3种烧饼，分别是卖1元钱的甜馅烧饼和咸馅烧饼，还有5角钱的普通黄烧饼。20年来，从未出现过问题。16日下午，就有一些市民感觉出烧饼的味道不太正常，甜烧饼不甜但咸，味道很怪。知情人告诉记者，中毒的市民大都是在附近工厂上班的工人，由于晚上要加班，不少工人吃点烧饼充饥，没想到半个小时后，就有20多名女工陆续出现呕吐、头晕等中毒症状。

记者在医院采访时，一位躺在病床上的妇女再次病情发作，家人急忙拿来方便袋，只见她不停地呕吐，该女子看上去面容痛苦。记者进一步了解到，吃烧饼的既有上班的工人，也有当地居民，吃得少的只吃了一两口，吃得多的吃了3个，吃得多的病人已住进重症监护室。由于这次中毒的人数多，患者分别住进了高邮市中医院和高邮市人民医院。

中毒者救治及时都已脱险 民警调查“毒烧饼”

扬子晚报记者了解到，从16日傍晚接到报警后，高邮市公安、卫生、药监等部门，立即组织力量开展人员救治、现场调查、食物送检等工作。高邮市主要领导也第一时间赶赴现场指导处置工作，并到医院看望被救治人员。经该市卫生部门检验和医院诊治，初步认定这些患者系亚硝酸盐中毒。目前，经医院救治，中毒人员生命体征平稳，无人员死亡。在医院护士办公区域，记者发现患者使用的药品中有一种名叫“美蓝”的药，据医生介绍，这是一种特效解毒药，可以解亚硝酸中毒。

“毒烧饼”里的过量亚硝酸盐是怎么回事？是老板为了减少成本故意这样做的，还是家里有亚硝酸盐用于其他方面，比如腌制东西什么的，老板一时疏忽拿错了？因为烧饼铺大门正常不关，是不是还有其他人趁老板不注意，放入过量亚硝酸盐蓄意破坏的可能？目前，高邮警方正在调查中。

亚硝酸盐是允许使用的但要严格控“量”

提起亚硝酸盐，很多人都怕它。因为人们知道亚硝酸盐是有毒的，还可致癌。其实，亚硝酸盐是国家允许使用的食品添加剂，在限量内使用它是安全的，也是必须的。专家介绍，亚硝酸盐有防腐作用，在腌制腊肉时加一点，既可防腐又可增加色泽。但亚硝酸盐量多，就容易造成中毒。亚硝酸盐作为食品添加剂历史悠久，古人在做香肠、火腿、腊肉等腌制肉类食品时，就经常使用它。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为（0~0.1）mg/kg体重；换算成亚硝酸盐，其标准为（0~4.2）mg/60kg体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成伤害。通讯员 刘其定 扬子晚报全媒体记者 陈咏